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2024/02/16 16:24
前回、各焙煎度合のタイミングを下記の通り記述しました。
【浅煎り】
ライトロースト（Light Roast） １ハゼの手前で煎り上げ
シナモンロースト（Cinnamon Roast） １ハゼのピークで煎り上げ
【中煎り】
ミディアム（Medium Roast） １ハゼが終わった時点で煎り上げ
ハイロースト（High Roast） ２ハゼが始まる直前に煎り上げ
【中深煎り】
シティ（City Roast） ２ハゼが始まった直後に煎り上げ
フルシティ（Fullcity Roast） ２ハゼ終了直前で煎り上げ
【深煎り】
フレンチ（French Roast）
イタリアン（Italian Roast）
２ハゼ後、どこまで焼くか・・・。
このタイミングについて、グラフ上にプロットしてみました。
下が時間で、左が温度を表します。
時間の表現（＊ｍ）にちょっと違和感ありますが仕方ありません・・・。
ハイロースト（中煎り）からシティーロースト（中深煎り）までは概ね３０秒程度であり、
１０秒、２０秒で煎り具合が早すぎたり遅すぎたりするので、繊細な判断が必要です。
ハゼ音と匂い、および小窓もしくはテストスプーンによる煎り具合の目視で煎り上げを判
断します。
このように、前回記述した「デベロップメントフェーズ」で煎り上げを行っていきますが、
その前の「ドライングフェーズ」「メイラードフェーズ」も重要なのですが、こちらにつ
いては追々記載したいと思います。
簡単ですが、今回はここまでとします。
【追記】
近々、シェアローストをはじめたいと思っています。
それほど大掛かりでない当店の焙煎機を操作して、焙煎を体験して頂きたいと考えています。
お楽しみにお待ちください。
